我們知道，葡萄酒是有生命的，她也像小孩一樣，會(huì)慢慢成熟，然后達(dá)到最佳飲用時(shí)期。所以一個(gè)專業(yè)的酒窖就非常有必要了，現(xiàn)代酒窖的建造就是利用恒溫恒濕酒窖空調(diào)模擬適合葡萄酒儲(chǔ)存的溫度與濕度。酒窖空調(diào)是酒窖的核心部件，今天就酒窖空調(diào)的選擇，我們做一下剖析，讓大家購買酒窖空調(diào)時(shí)有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)。

設(shè)備的選擇，說白了就是滿足葡萄酒儲(chǔ)存需要的環(huán)境條件，所以首先要考慮葡萄酒儲(chǔ)存的幾個(gè)條件：

恒溫：極端的溫度和波動(dòng)的溫度是儲(chǔ)存葡萄酒的大敵。溫度過高會(huì)使葡萄酒成熟過快，迅速變老，酒質(zhì)變的粗糙，失去雅致，甚至變質(zhì)。溫度過低，會(huì)使葡萄酒停留在凍凝狀態(tài)，成長緩慢，失去藏酒的意義。

恒濕：葡萄酒儲(chǔ)存的濕度是保持在60%-70%，濕度過高容易使軟木塞及酒標(biāo)發(fā)霉腐爛；而濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，導(dǎo)致空氣入侵就只會(huì)產(chǎn)生變化。

通風(fēng)：葡萄酒在存放過程中會(huì)產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫，此氣體會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。因此，葡萄酒的長期存放需要一個(gè)天然通風(fēng)的環(huán)境，有效消除儲(chǔ)存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個(gè)好的成長環(huán)境。

光度：光線容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈，鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心。

震動(dòng)：過度的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，震動(dòng)可以說是對(duì)葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝瓶后其變化是一個(gè)緩慢的過程，震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，讓酒質(zhì)變得粗糙，所以除非有必要，否則盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。